Antep Dolması

Antep Dolması İç Malzemeleri

• 40 Adet Patlıcan, Biber dolma kurusu
• Pirinç (2 su bardağı)
• Kuru Soğan (4 adet orta boy)
• Kuru Sarımsak (2 baş)
• 1yemek Kaşığı Acı Salça
• 1 Yemek Kaşığı Tatlı Salça
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Yemek Kaşığı Pul Biber
• 1 Tatlı Kaşığı Kara Biber
• 1 Çay bardağı Zeytin Yağı
• Yemek Kaşığı Sumak Ekşisi veya Yarım Limon
• 2 yemek Kaşığı Nar Ekşisi
• Tercihe göre Yağlı kıyma ilave edilebilir.

Kurulukların Hazırlanması

Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. (Tırnağınızı patlıcana batırdığınızda, tırnağınız patlıcana geçmeli) Kaynama işi bittikten sonta patlıcanları soğuk sudan geçirip, bir kenara alın.

 

 

Harcının Yapılışı

Pirinçleri iyice yıkayın ve yarım veya bir saat kadar ılık suda bekleterek süzün. Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın (Kesinlikle rendelemeyin!!! Çok ince olarak keskin bir bıçakla doğrayın). Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça (Antep Salçası) ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın. Haşladığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harcı ile doldurun (patlıcanların yarısından daha az iç koyun, yoksa dolmalar patlar) ağızlarını sıkarak, ağız tarafı içe bakacak şekilde tencereye sırayla dizin.

 

 

Dolmanın Pişirilişi

Dizdiğiniz dolmaların üzerine, dolmaların üzerini kapatacak şekilde hazırladığımız soslu suyu gezdirip, Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakalım, pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar (40dk-60dk arası) pişirip, 5-10 dakika dinlendirden sonra servis edebiliriz, afiyet olsun.

Püf Noktaları

Daha acı sevenler kıyma karışımına arzu ettikleri miktarda pul biber ya da isot da ekleyebilirler. Daha ekşi sevenler ise nar ekşisinin veya limon suyunun miktarını 1’er yemek kaşığı olarak değiştirebilirler. Antepte bu dolma bıçak kıymasından yapılmaktadır. Sizin ya da kasabınızın böyle bir mahareti varsa mutlaka bıçak kıymasıyla deneyin. İç harcını 1 gece önceden hazırlayıp gece boyunca buzdolabında dinlendirirseniz yağını ve baharatların çekerek daha da lezzetli bir hale gelir